Da ich schon immer gern Maultaschen gegessen habe, diese alleine, oder mit ei angebraten usw. aber doch recht heftig sind hab ich mir gedacht ich versuch mal mit viel Gemüse das ganze in ein leichteres aber sättigendes Essen zu verwandeln. Ich muss sagen ich bin begeistert, ich fand es sooo lecker und werds sicher wieder mal machen :)
Zutaten für 2-3 Personen:
- 1 Packung Fitness Maultaschen (kcal reduziert)
- 1 Packung Blattspinat (450g)
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 2 Dosen Champingions
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 150g Cocktailtomaten
- 1 Packung Kräuterfrischkäse light (200g)
- etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Maultaschen klein schneiden und mit den Champingions in Olivenöl anbraten, den gefrorenen Blattspinat dazu geben und auftauen lassen, währenddessen die Zucchini und Karotten waschen und kleinschneiden.
Wenn der Spinat aufgetaut ist die Karotten und Zucchini dazu geben und etwas weich werden lassen, dann den Frischkäse dazugeben, während dieser schmilzt die Frühlingszwiebel putzen und in kleine Ringe schneiden und dazu geben.
Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss noch die Cocktailtomaten halbieren oder virteln und dazugeben, noch einmal durchrühren und fertig :)
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