Gemüse Apfel Kokos Curry Pfanne mit roten Linsen

Wieder etwas exotischer und wieder super super lecker, kann ich also nur empfehlen :)

Zutaten für 2 Personen:

- 1 große Zucchini

- 2 große Karotten

- 1 Bund Frühlingszwiebeln

- 2 Äpfel

- 1 Dose Kokosmilch

- 150ml Gemüsebrühe

- 100g rote Linsen

- 1 Esslöffel Curry

- 1 Chillischote

- 2 Esslöffel Zitronensaft

- Salz 

Zubereitung:

Zucchini, Karotten und Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. 

Das Gemüse in einer Pfanne anbraten, mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und die Linsen dazu geben. 

Köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Äpfel putzen und klein schneiden, wenn die Flüssigkeit fast verköchelt ist die Äpfel dazu geben und mit den Gewürzen und der Chillischote abschmecken. 

Restliche Flüssigkeit verköcheln lassen, wer mag etwas anbraten und heiß servieren.