Mit roten Linsen gefüllte Paprika

Mal wieder was neues ausprobiert und für sehr lecker befunden :)

Paprika mit einer Currylinsen Gemüsefüllung jammi

Zutaten für 2-3 Personen:

- 3 Paprika
- 100g Linsen
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1 große Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 400g gestückelte Tomaten
- etwas Olivenöl
- Currypulver
- Salz & Pfeffer
- 50g Gratinkäse


Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheitzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Karotten waschen schälen und klein hobeln.
Zwiebel und Knoblauch in das heiße Öl geben und anbraten, in der Zwischenzeit den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
Die Karotten mit in die Pfanne geben und etwas mitbraten.
Dann den Lauch, die Tomaten und die Linsen dazu geben und köcheln lassen bis die Linsen weich sind.
In der Zwischenzeit die Paprika waschen, entkernen, halbieren und in eine Auflaufform geben.
Das Gemüse in der Pfanne würzen und abschmecken.
Die Paprika damit befüllen und mit dem Käse bestreuen.
Im Ofen für 25 Minuten überbacken.