Antipastisalat

Jaa heute stand ich länger in der Küche denn neben dem gebratenen Fenchel und dem Tomaten Hühnchen hab ich für morgen noch diesen leckeren Antipasti Salat vorbereitet :)

Am besten immer einen Tag vorher zubereiten, damit er durchziehen kann. 

Zutaten für 4 Personen: (Wir werden ihn wohl morgen mit einem Stückchen Pute oder Fisch zu zweit essen *g*)

- 2 Zucchini

- 3 Zwiebeln

- 1 gelbe Paprika

- 1 rote Paprika

- Pilze nach Wahl (hatte ein Glas Pfifferlinge benutzt)
- 1 Schälchen Cherrytomaten (125g)

- 125g Feta light (ein halbes Päckchen)

- Olivenöl

- Essig

- etwas Gemüsebrühe 

- Salz 

- Pfeffer 

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden (die Zwiebel in halbe Ringe) alles in eine große Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen, einen Esslöffel Olivenöl dazu geben, die Pilze dazugeben und alles gut durchmengen. 

Die Auflaufform bei 180°C Umluft in den vorgeheitzten Backofen geben und ca. 25 Minuten backen. Danach rausnehmen und abkühlen lassen. 

Den Feta klein würfeln und dazu geben.
Aus 2 Esslöffeln Olivenöl, 3 Esslöffeln Essig, und ca. 30ml Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und drüber geben. 

Alles gut durchmischen und am besten bis zum nächsten Tag gut durchziehen lassen. 

 

Überbackenes Tomaten Hühnchen in Frischkäse Ei Bett

Zutaten für eine kleine Auflaufform: (uns hat es mit Beilage zu zweit genau gereicht)

- 200g fettreduzierter Hüttenkäse

- 2 Eier 

- halber Bund Lauchzwiebeln (ca. 125g)

- Salz 

- Pfeffer

- 1-2 Tomaten

- 300g Hühnchenbrust 

- halbe Kugel Mozzarella

Zubereitung: 

Die Hühnchenbrust in kleine dünne Stücke schneiden, würzen und in etwas Wasser dünsten, währenddessen den Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit dem Ei verquirlen. 

Die Lauchzwiebeln waschen, klein schneiden und mit zur Masse geben. Nach Geschmack würzen und in die Auflaufform geben. 

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, diese oben auf die Masse legen, darauf dann das gedünstete Hühnchen verteilen und mit dem klein gewürfelten Mozzarella bestreuen. 

Das ganze dann im Ofen bei 200°C Umluft für 30 Minuten überbacken. 

Bei uns gab es heute gebratenen Fenchel dazu, es würde aber auch wunderbar ein großer Salat oder ähnliches dazu passen :) 

Gebratener Fenchel

Schnelle, leckere und einfache Beilage zu z.B. Fisch oder Fleisch, mache ich immer wieder gern :)

Zudem ist Fenchel sehr gesund.

 

Zutaten für 2 Personen:

- 1 bis 2 Knollen Fenchel (falls ich nur eine kleine Beilage brauche nutze ich eine Knolle)

- 1 bis 2 mittlere Zwiebel 

- 1 Esslöffel Olivenöl

- Salz 

- Zitronensaft entweder aus einer frisch gepressten Zitrone oder fertigen

Zubereitung:

Fenchel putzen und in schmale Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, in der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und dann die geschnittene Fenchel und Zwiebel dazu geben. 

Gut salzen und mit dem Zitronensaft abschmecken. 

Einige Zeit in der Pfanne braten bis alles schön gleichmäßig braun ist, fertig :)

Leichtes und schnelles Beerendessert

Nachdem ich für heute Abend noch ein paar Kalorien offen hatte und im Kühlschrank noch ein paar Heidelbeeren und Erdbeeren waren, die langsam weg mussten habe ich noch schnell ein Dessert gezaubert :)

Zutaten für 2 Personen: 

- 250g Magerquark

- 150g Beeren (habe frische Erdbeeren und Heidelbeeren genommen) 

- flüssiger Süßstoff

- evtl. Schokoraspel

Zubereitung:

Den Magerquark in eine Schüssel geben und mit Wasser glatt rühren (wer will kann auch Milch benutzen, hat dann hald etwas mehr Kalorien) 

Mit Süßsstoff abschmecken und bis auf ein paar Löffel auf Gläser oder Schälchen verteilen. 

Die Beeren in eine extra Schüssel geben und pürieren je nach Geschmack auch mit Süßstoff abschmecken. Die Beeren auf den Quark geben und zum Abschluss noch den restlichen Quark oben drauf verteilen. 

Eventuell mit Schokoraspeln verziehren und fertig :)

Karotten, Kohlrabi Salat

Hier nun noch das Rezept zum Karotten Kohlrabi Salat, welchen es bei uns heute zu den Kartoffeln in Buttermilch gab :) 

Am besten einige Stunden vorher zubereiten damit er durchziehen kann. 

Zutaten für 2 Personen:

-  2 mittelgroße Kohlrabi 

-  3-4 mittelgroße Karotten

- 1 kleinen Becher fettreduziertem Joghurt (150g)

- 1 Esslöffel Olivenöl

- 2 Esslöffel Kräuteressig 

- etwas Flüssigsüßstoff

- Zitronensaft 

- Salz 

- Kräutersalz

- Salatkräuter / Kräuter 

Zubereitung:

Die Kohlrabi und Karotten schälen und grob raspeln. (Ich benutze den Spiralschneider von Lurch und finde ihn klasse :) ) 

Den Joghurt in eine kleine Schüssel geben, die Esslöffel Olivenöl und Kräuteressig dazu geben und mit Zitronensaft Salz und Kräutern abschmecken. 

Das Dressing über die geraspelten Kohlrabi und Karotten geben und noch einige Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Super lecker und erfrischend im Sommer :)

Kartoffeln in Buttermilch

Super schnell und einfach gemacht :)

Es wird Frühling, die Sonne scheint, es wird warm und man hat lust auf etwas leckeres und frisches zu Essen, daher gab es bei uns heute Kartoffeln in Buttermilch  und es war soooo lecker, wir haben im Garten in der Sonne gegessen und es gab einen Karotten Kohlrabi Salat dazu, welchen ich schon heute morgen vorbereitet habe, damit er durchziehen kann.

Zutaten für 2 Personen:

- 600g Kartoffeln 

- 500ml Buttermilch (einen Becher)

- 125g Frühlingszwiebeln (ein halber Bund)
- Salz

- Kräutersalz

- Salatkräuter / Kräuter / Gewürze

- Zitronensaft

- etwas Öl oder Butter

Zubereitung: 

Die Kartoffeln wie gewohnt kochen, ob mit oder ohne Schale bleibt euch überlassen ich lasse sie dran. Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind die Buttermilch in eine Schüssel geben und mit Salz, Kräutern und Zitronensaft abschmecken. 

Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Öl oder etwas Butter kurz andünsten. 

Die gekochten Kartoffeln in mundgerechte Stücke zerteilen und in Schüsseln geben, die Buttermilch darüber geben und mit den gedünsteten Frühlingszwiebeln garnieren.

Fertig, lasst es euch schmecken :)

Gefüllte Zucchini

Zutaten für 2 Personen:

-  3  Zucchini

-  4  Tomaten

-  1 bis 2  Zwiebeln

-  200g light Frischkäse und / oder light Feta 

-  50g leichte Speckwürfelchen

-  Salz

-  Pfeffer

-  Kräutersalz

-  Salatkräuter / Kräuter / Gewürze

-  etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Den Ofen auf 200° C vorheizen.

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, die Zucchini der länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fleisch rauskratzen, in eine Schüssel geben und pürieren.
Die Zucchini in eine Auflaufform legen und innen salzen und pfeffern.

Die geschälten Zwiebeln, Tomaten und den Feta klein würfeln und zu dem Zucchinifleisch geben, die Speckwürfel und den Frischkäse dazugeben und mit Salatkräutern, Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Die Zucchini mit der Masse füllen und die Auflaufform für 30 Minuten bei 200° C in den Ofen. 

Dazu gibt es bei uns immer Vollkornreis.

Ich finde das Essen sooo lecker und wenn man nur light Frischkäse benutzt hat es wirklich kaum Kalorien, mit Feta natürlich etwas mehr, aber dafür auch etwas leckerer hehe 

Ich wähle für mich meist ein Mittelding mit 100g Feta und 100g Frischkäse :)

Erster Eintrag

Ich habe es geschafft, innerhalb eines Jahres 50kg abzunehmen, hauptsächlich durch eine Ernährungsumstellung. 

In dieser Zeit lernte ich viel über gesunde Ernährung und viele verschiedene Lebensmittel, daraus entwickelte ich irre viel Spaß und Freude am gesunden kochen und kreieren von leckeren kalorienreduzierten Gerichten. 

Da ich weis, wie schwer es gerade am Anfang ist, seine Ernährung umzustellen und leicht aber trotzdem lecker zu kochen, möchte ich euch hier Hilfestellung geben, zeigen was ich so koche bzw. esse und meine Rezepte mit euch teilen.

Ich wünsche euch viel Spaß auf meinem Blog und hoffe euch ein paar leckere Anregungen geben zu können :)